Old Fashioned

Mischen, verdünnen und kühlen. Jedes Glas erst beim Servieren fertigstellen.

Eine Rezeptportion pro Gast. Wähle die Menge, die du vorbereiten möchtest.

Mischung zum Ausschenken: ≈ 399.6 ml · Pro Portion: ≈ 66.6 ml. Nimm einen Behälter, der grösser als das angezeigte Volumen ist; lasse Platz für Früchte und zum Rühren.

Basis vorbereiten

• 270 ml Bourbon-Whiskey
• 6 TL Weisser Zucker
• 18 Spritzer Angostura Aromatic Bitters

Wasser aus dem Originalrezept: 30 ml

Optionale Garnituren · Optional

• 6 Stück Orange (Zeste, zum Garnieren)

Wasser für die Mischung

Diese Ausgangsmenge ersetzt Schmelzwasser beim Mixen. Teste eine Portion und passe sie vor dem Vorbereiten an. Sie ist kein Messergebnis.

66.6 ml zusätzliches Wasser für 6 Portionen.

Bereite eine Portion nach dem Originalrezept zu. Wiege die Flüssigkeit vor dem Eis, seihe vollständig ab und wiege erneut. Die Zunahme in Gramm entspricht ungefähr dem Wasser in ml. Flüssigkeit, die am Eis bleibt, führt zu einer Unterschätzung. Probiere die kalte Probe, wiederhole bei Bedarf und trage die Wassermenge oben ein.

Vorbereiten und servieren

1. Zuerst den Zucker mit dem Rezeptwasser und den Bitters auflösen. Dann die übrigen Basiszutaten zufügen. Zucker nicht durch die gleiche Menge Sirup ersetzen.
2. 66.6 ml kaltes Wasser in die Basis rühren. Diese Menge kommt zusätzlich zum bereits im Rezept enthaltenen Wasser dazu.
3. Für den heutigen Anlass vorbereiten. Basis beschriften und verschlossen im Kühlschrank lagern; Lagerhinweise beachten. Kein Eis in den Vorratsbehälter geben und Gläser vor dem Servieren kühlen.
4. Pro Glas ≈ 66.6 ml kalte, verdünnte Mischung auf frisches Eis giessen. Erst beim Servieren garnieren. Nicht erneut vollständig rühren oder schütteln, sonst kommt weiteres Wasser dazu.

• Abgemessenen Zucker vor dem Kühlen nach Originalmethode auflösen. Ein Teelöffel Zucker entspricht nicht einem Teelöffel Sirup.
• Dieselbe Flasche und gleichmässige Spritzer verwenden. Die Grösse variiert; die ml-Angabe rechnet mit etwa 1 ml pro Spritzer.

Ausschankmengen mit Bitters oder gelöstem Zucker sind Näherungswerte. Gleichmässige Spritzer zählen; für mehr Genauigkeit die Spritzermenge der eigenen Flasche messen.

Die Liste speichert Zutaten, keine Partymengen. Vergleiche die Gesamtmengen oben mit deinem Vorrat. Garnituren und Eis werden nicht hinzugefügt.

Quellen von Barkeepern: Campari Academy: batching techniques · Dave Arnold: measuring dilution and batching · Simon Difford: water and dilution · Jeffrey Morgenthaler: batch calculator