Cocktail
Old Fashioned
Du bourbon, des bitters et juste assez de douceur. Notre version maison remplace le morceau de sucre par une cuillère à café.
Whiskey · Intense · Doux
Ingrédients
- 45 ml Whiskey bourbon
- 1 c. à café Sucre blanc
- 3 traits Angostura aromatic bitters
- 1 pièce Orange (zeste, pour décorer) (Facultatif)
Nous supposons que vous avez de la glace et de l’eau. Ajoutez vos autres ingrédients.
Préparation
Remuer
Matériel: Doseur ou cuillère-mesure · Cuillère de bar
- Mélangez le sucre et les bitters avec une cuillère à café d’eau par portion. Remuez pour dissoudre le sucre.
- Ajoutez le bourbon et un gros glaçon. Remuez environ 20 secondes, puis goûtez.
- Si vous utilisez un zeste d’orange, pressez-le au-dessus du verre pour libérer ses huiles, puis ajoutez-le au cocktail.
Un petit détail
Remuer plus longtemps adoucit le cocktail avec la fonte de la glace. Arrêtez lorsque l’équilibre vous plaît.
Teneur en alcool estimée
Fort
Qu’est-ce que cela signifie ?
Par portion: ≈ 29% ABV · ≈ 15,3 g d’alcool
Il s’agit d’une estimation, pas d’une mesure. La dilution réduit la concentration sans retirer d’alcool. Vérifiez l’étiquette de votre bouteille. Ces teneurs habituelles peuvent varier selon la marque et le marché.
Eau ajoutée par la glace: 20%. Eau ajoutée en pourcentage du liquide mesuré avant préparation. La fonte dépend de la température, du temps et de la technique.
Préparer une soirée
Mélange prêt à verser
Mélangez, diluez et refroidissez. Terminez chaque verre au service.
Invités: 6
Mélangez, diluez et refroidissez. Terminez chaque verre au service.
Une portion de recette par invité. Choisissez la quantité à préparer.
Mélange à verser: ≈ 399,6 ml · Par portion: ≈ 66,6 ml. Utilisez un récipient plus grand que le volume indiqué ; gardez de la place pour les fruits et pour remuer.
Préparer la base
- 270 ml Whiskey bourbon
- 6 c. à café Sucre blanc
- 18 traits Angostura aromatic bitters
Eau déjà prévue dans la recette: 30 ml
Garnitures facultatives · Facultatif
- 6 pièces Orange (zeste, pour décorer)
Eau pour le mélange
Cette quantité de départ remplace la fonte des glaçons pendant le mélange. Testez une portion et ajustez avant de tout préparer. Ce n’est pas une mesure expérimentale.
66,6 ml d’eau ajoutée pour 6 portions.
Préparez une portion selon la méthode originale. Pesez le liquide avant les glaçons, filtrez complètement, puis pesez à nouveau. Le gain en grammes correspond approximativement à l’eau en ml. Le liquide restant sur la glace sous-estime ce résultat. Goûtez l’échantillon froid, répétez si nécessaire, puis saisissez l’eau ci-dessus.
Préparer et servir
- Dissolvez d’abord le sucre avec l’eau de la recette et les bitters. Ajoutez ensuite les autres ingrédients de la base. Ne remplacez pas le sucre par un volume égal de sirop.
- Incorporez 66,6 ml d’eau froide à la base. Elle s’ajoute à l’eau déjà prévue dans la recette.
- Préparez pour le service du jour. Étiquetez et réfrigérez la base couverte ; suivez les consignes des ingrédients. Ne mettez pas de glace dans le récipient et refroidissez les verres.
- Versez ≈ 66,6 ml de mélange froid et dilué sur des glaçons frais par verre. Garnissez au service. Ne recommencez pas le mélange complet avec glace, qui ajouterait de l’eau.
- Dissolvez le sucre mesuré selon la méthode originale avant de refroidir. Une cuillère de sucre n’équivaut pas à une cuillère de sirop.
- Utilisez le même flacon et des traits réguliers. Leur taille varie ; le volume indicatif suppose environ 1 ml par trait.
Les volumes à verser sont approximatifs avec des traits de bitters ou du sucre dissous. Dosez les traits régulièrement ; mesurez votre flacon pour plus de précision.
La liste enregistre les ingrédients, pas les quantités de la soirée. Comparez les totaux ci-dessus à vos réserves. Garnitures et glace ne sont pas ajoutées.
Sources de bartenders: Campari Academy: batching techniques · Dave Arnold: measuring dilution and batching · Simon Difford: water and dilution · Jeffrey Morgenthaler: batch calculator
Sources et inspiration
À propos de cette recette
Les recettes et adaptations maison indiquent leurs sources. Les mesures, alternatives et estimations d’alcool sont expliquées séparément. Les images sont des illustrations générées par IA.
Nous ne prétendons pas avoir préparé et testé chaque recette. Les avis communautaires sont des témoignages modérés, distincts des sources.
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