Cocktail
Bamboo
Des parts égales de fino et de vermouth sec donnent un apéritif centré sur le vin. Bitters à l’orange et zeste de citron apportent du parfum sans base de spiritueux.
Xérès · Sec · Herbacé
Ingrédients
- 45 ml Xérès fino
- 45 ml Vermouth sec
- 2 traits Bitter à l’orange
- 1 pièce Citron (zeste, pour décorer) (Facultatif)
Nous supposons que vous avez de la glace et de l’eau. Ajoutez vos autres ingrédients.
Préparation
Remuer
Matériel: Doseur ou cuillère-mesure · Verre à mélange · Cuillère de bar · Passoire à cocktail
- Refroidissez une petite coupe. Versez sherry, vermouth et bitters à l’orange dans un verre à mélange rempli de glace.
- Remuez environ 20 secondes, puis filtrez dans le verre refroidi et vide.
- Exprimez un zeste de citron en surface si souhaité.
Un petit détail
Utilisez du fino sec, pas du cream sherry. Réfrigérez les deux vins après ouverture : la fraîcheur compte ici.
Teneur en alcool estimée
Modéré
Qu’est-ce que cela signifie ?
Par portion: ≈ 14% ABV · ≈ 12,2 g d’alcool
Il s’agit d’une estimation, pas d’une mesure. La dilution réduit la concentration sans retirer d’alcool. Vérifiez l’étiquette de votre bouteille. Ces teneurs habituelles peuvent varier selon la marque et le marché.
Eau ajoutée par la glace: 20%. Eau ajoutée en pourcentage du liquide mesuré avant préparation. La fonte dépend de la température, du temps et de la technique.
Préparer une soirée
Mélange prêt à verser
Mélangez, diluez et refroidissez. Terminez chaque verre au service.
Invités: 6
Mélangez, diluez et refroidissez. Terminez chaque verre au service.
Une portion de recette par invité. Choisissez la quantité à préparer.
Mélange à verser: ≈ 662,4 ml · Par portion: ≈ 110,4 ml. Utilisez un récipient plus grand que le volume indiqué ; gardez de la place pour les fruits et pour remuer.
Préparer la base
- 270 ml Xérès fino
- 270 ml Vermouth sec
- 12 traits Bitter à l’orange
Garnitures facultatives · Facultatif
- 6 pièces Citron (zeste, pour décorer)
Eau pour le mélange
Cette quantité de départ remplace la fonte des glaçons pendant le mélange. Testez une portion et ajustez avant de tout préparer. Ce n’est pas une mesure expérimentale.
110,4 ml d’eau ajoutée pour 6 portions.
Préparez une portion selon la méthode originale. Pesez le liquide avant les glaçons, filtrez complètement, puis pesez à nouveau. Le gain en grammes correspond approximativement à l’eau en ml. Le liquide restant sur la glace sous-estime ce résultat. Goûtez l’échantillon froid, répétez si nécessaire, puis saisissez l’eau ci-dessus.
Préparer et servir
- Dosez les ingrédients de la base dans un récipient propre avec couvercle et mélangez. Gardez séparés les ingrédients de la section service.
- Incorporez 110,4 ml d’eau froide à la base. Elle s’ajoute à l’eau déjà prévue dans la recette.
- Préparez pour le service du jour. Étiquetez et réfrigérez la base couverte ; suivez les consignes des ingrédients. Ne mettez pas de glace dans le récipient et refroidissez les verres.
- Versez ≈ 110,4 ml de mélange froid et dilué dans chaque verre refroidi. Au besoin, refroidissez davantage le récipient fermé dans un bain de glace externe. Garnissez sans recommencer le mélange complet avec glace.
- Utilisez le même flacon et des traits réguliers. Leur taille varie ; le volume indicatif suppose environ 1 ml par trait.
Les volumes à verser sont approximatifs avec des traits de bitters ou du sucre dissous. Dosez les traits régulièrement ; mesurez votre flacon pour plus de précision.
La liste enregistre les ingrédients, pas les quantités de la soirée. Comparez les totaux ci-dessus à vos réserves. Garnitures et glace ne sont pas ajoutées.
Sources de bartenders: Campari Academy: batching techniques · Dave Arnold: measuring dilution and batching · Simon Difford: water and dilution · Jeffrey Morgenthaler: batch calculator
Sources et inspiration
À propos de cette recette
Les recettes et adaptations maison indiquent leurs sources. Les mesures, alternatives et estimations d’alcool sont expliquées séparément. Les images sont des illustrations générées par IA.
Nous ne prétendons pas avoir préparé et testé chaque recette. Les avis communautaires sont des témoignages modérés, distincts des sources.
Suggérer une correction