Cocktail
Amaretto Sour
La versione di Jeffrey Morgenthaler aggiunge bourbon a gradazione piena all’amaretto, dando più struttura al limone e alla dolcezza di mandorla. Questa ricetta contiene whiskey e uovo.
Mandorla · Frutta secca · Agrumato
Ingredienti
- 45 ml Amaretto
- 22,5 ml Bourbon a grado pieno
- 30 ml Limone (succo appena spremuto)
- 5 ml Sciroppo di zucchero concentrato (2:1)
- 15 ml Albume pastorizzato
- 1 pezzo Limone (scorza, per guarnire) (Facoltativo)
- 1 pezzo Ciliegie da cocktail (per guarnire) (Facoltativo)
Diamo per disponibili ghiaccio e acqua. Aggiungi gli altri ingredienti.
Preparazione
Shakerare senza ghiaccio
Attrezzatura: Jigger o cucchiaio dosatore · Shaker · Colino da cocktail
- Versa amaretto, bourbon a gradazione piena, succo di limone, sciroppo ricco e albume pastorizzato nello shaker.
- Chiudi e shakera senza ghiaccio per 10 secondi. Aggiungi ghiaccio e shakera ancora per 10–15 secondi.
- Filtra in un bicchiere rocks su ghiaccio nuovo. Aggiungi scorza di limone e ciliegia se desideri.
Un piccolo dettaglio
Lo sciroppo ricco contiene 2 parti di zucchero e 1 parte d’acqua in peso. Il bourbon normale crea una variante più delicata, senza equivalenza alcolica.
Gradazione stimata
Medio
Cosa significa?
Per porzione: ≈ 17,8% ABV · ≈ 20,6 g di alcol
È una stima, non una misurazione. La diluizione riduce la concentrazione, ma non elimina l’alcol. Controlla l’etichetta della bottiglia. Queste gradazioni tipiche possono variare secondo marca e mercato.
Acqua aggiunta dal ghiaccio: 25%. Acqua aggiunta in percentuale del liquido misurato prima della preparazione. Lo scioglimento dipende da temperatura, tempo e tecnica.
Organizza una festa
Prepara la base
Dosa la base in anticipo. Aggiungi i prodotti freschi e completa ogni bicchiere al servizio.
Ospiti: 6
Dosa la base in anticipo. Aggiungi i prodotti freschi e completa ogni bicchiere al servizio.
Una porzione della ricetta per ospite. Scegli la quantità da preparare.
Solo base: 435 ml · Per porzione: 72,5 ml. Usa un contenitore più grande del volume indicato; lascia spazio per la frutta e per mescolare.
Prepara la base
- 270 ml Amaretto
- 135 ml Bourbon a grado pieno
- 30 ml Sciroppo di zucchero concentrato (2:1)
Tieni separato per il servizio
- 180 ml Limone (succo appena spremuto)
- 90 ml Albume pastorizzato
Guarnizioni facoltative · Facoltativo
- 6 pezzi Limone (scorza, per guarnire)
- 6 pezzi Ciliegie da cocktail (per guarnire)
Acqua per la miscela
Non prediluire questa base. La shakerata o miscelazione con ghiaccio prevista dalla ricetta aggiunge l’acqua al servizio.
Preparazione e servizio
- Dosa gli ingredienti della base in un contenitore pulito con coperchio e mescola. Tieni separati gli ingredienti della sezione servizio.
- Prepara per il servizio di oggi. Etichetta e refrigera la base coperta; segui le indicazioni degli ingredienti. Non mettere ghiaccio nel contenitore e raffredda i bicchieri.
- Per ogni bicchiere usa 72,5 ml di base al posto dei suoi ingredienti nel metodo originale. Aggiungi gli ingredienti separati nelle quantità per porzione. Non dosare nuovamente gli ingredienti della base.
- Prepara i succhi freschi vicino al servizio e tienili freddi separatamente, salvo se indicati nella base. Le miscele fresche sono per questo servizio, senza garanzia di conservazione notturna.
- Tieni l’albume pastorizzato separato e refrigerato secondo l’etichetta. Aggiungilo per porzione e segui le shakerate senza e con ghiaccio.
- Crea schiuma e aerazione al servizio con il metodo originale. Una caraffa ferma non mantiene la stessa consistenza.
La lista salva ingredienti, non quantità per la festa. Confronta i totali sopra con le scorte. Guarnizioni e ghiaccio non vengono aggiunti.
Fonti dei bartender: Campari Academy: batching techniques · Dave Arnold: measuring dilution and batching · Simon Difford: water and dilution · Jeffrey Morgenthaler: batch calculator
Fonti e ispirazione
Informazioni sulla ricetta
Ricette e adattamenti della casa riportano le fonti. Dosi, alternative e gradazione stimata sono spiegate separatamente. Le immagini sono illustrazioni generate con IA.
Non dichiariamo di aver preparato e assaggiato ogni ricetta. Le recensioni della comunità sono contributi moderati, distinti dalle fonti.
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