Cocktail
Amaretto Sour
La version de Jeffrey Morgenthaler ajoute du bourbon brut de fût à l’amaretto, donnant plus de structure au citron et à la douceur d’amande. Cette recette contient du whiskey et de l’œuf.
Amande · Fruits à coque · Agrumes
Ingrédients
- 45 ml Amaretto
- 22,5 ml Bourbon brut de fût
- 30 ml Citron (jus fraîchement pressé)
- 5 ml Sirop de sucre concentré (2:1)
- 15 ml Blanc d’œuf pasteurisé
- 1 pièce Citron (zeste, pour décorer) (Facultatif)
- 1 pièce Cerises à cocktail (pour décorer) (Facultatif)
Nous supposons que vous avez de la glace et de l’eau. Ajoutez vos autres ingrédients.
Préparation
Shaker sans glace
Matériel: Doseur ou cuillère-mesure · Shaker · Passoire à cocktail
- Versez amaretto, bourbon brut de fût, jus de citron, sirop riche et blanc d’œuf pasteurisé dans un shaker.
- Fermez et secouez sans glace pendant 10 secondes. Ajoutez de la glace et secouez encore 10–15 secondes.
- Filtrez dans un verre rocks sur de la glace fraîche. Ajoutez zeste de citron et cerise si souhaité.
Un petit détail
Le sirop riche contient 2 parts de sucre pour 1 part d’eau en poids. Un bourbon courant donne une variante plus légère, sans équivalence de degré.
Teneur en alcool estimée
Modéré
Qu’est-ce que cela signifie ?
Par portion: ≈ 17,8% ABV · ≈ 20,6 g d’alcool
Il s’agit d’une estimation, pas d’une mesure. La dilution réduit la concentration sans retirer d’alcool. Vérifiez l’étiquette de votre bouteille. Ces teneurs habituelles peuvent varier selon la marque et le marché.
Eau ajoutée par la glace: 25%. Eau ajoutée en pourcentage du liquide mesuré avant préparation. La fonte dépend de la température, du temps et de la technique.
Préparer une soirée
Préparer la base
Dosez la base à l’avance. Ajoutez les produits frais et finissez chaque verre au moment de servir.
Invités: 6
Dosez la base à l’avance. Ajoutez les produits frais et finissez chaque verre au moment de servir.
Une portion de recette par invité. Choisissez la quantité à préparer.
Base uniquement: 435 ml · Par portion: 72,5 ml. Utilisez un récipient plus grand que le volume indiqué ; gardez de la place pour les fruits et pour remuer.
Préparer la base
- 270 ml Amaretto
- 135 ml Bourbon brut de fût
- 30 ml Sirop de sucre concentré (2:1)
Garder séparé pour le service
- 180 ml Citron (jus fraîchement pressé)
- 90 ml Blanc d’œuf pasteurisé
Garnitures facultatives · Facultatif
- 6 pièces Citron (zeste, pour décorer)
- 6 pièces Cerises à cocktail (pour décorer)
Eau pour le mélange
Ne prédiluez pas cette base. Le mélange avec les glaçons selon la recette apporte la dilution au service.
Préparer et servir
- Dosez les ingrédients de la base dans un récipient propre avec couvercle et mélangez. Gardez séparés les ingrédients de la section service.
- Préparez pour le service du jour. Étiquetez et réfrigérez la base couverte ; suivez les consignes des ingrédients. Ne mettez pas de glace dans le récipient et refroidissez les verres.
- Par verre, utilisez 72,5 ml de base à la place de ces ingrédients dans la méthode originale. Ajoutez les ingrédients séparés aux quantités par portion. Ne dosez pas une deuxième fois les ingrédients de la base.
- Préparez les jus frais près du service et gardez-les froids séparément, sauf s’ils figurent dans la base. Les mélanges frais sont destinés à ce service, sans promesse de conservation pendant la nuit.
- Gardez le blanc d’œuf pasteurisé séparé et réfrigéré selon l’étiquette. Ajoutez-le par portion et suivez les étapes de shaker sans puis avec glace.
- Créez mousse et aération au service selon la méthode originale. Une carafe au repos ne conserve pas la même texture.
La liste enregistre les ingrédients, pas les quantités de la soirée. Comparez les totaux ci-dessus à vos réserves. Garnitures et glace ne sont pas ajoutées.
Sources de bartenders: Campari Academy: batching techniques · Dave Arnold: measuring dilution and batching · Simon Difford: water and dilution · Jeffrey Morgenthaler: batch calculator
Sources et inspiration
À propos de cette recette
Les recettes et adaptations maison indiquent leurs sources. Les mesures, alternatives et estimations d’alcool sont expliquées séparément. Les images sont des illustrations générées par IA.
Nous ne prétendons pas avoir préparé et testé chaque recette. Les avis communautaires sont des témoignages modérés, distincts des sources.
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